Ebbene si, io adoro le patate, tra i vegetali direi proprio che è quello che mi piace di più in qualsiasi modo venga cucinato.
Sembrerebbe che le patate siano tutte uguali, invece ce ne sono tanti tipi diversi e, quando si è davanti al bancone per comprarle, è molto utile sapere quale tipo è il migliore per ogni ricetta, ecco come mi è venuto in mente questo articolo per conoscere tutti i “segreti” delle patate 😉
Come si conservano?
Le patate si conservano senza grossi problemi, l’importante è NON tenerle in frigo e tenerle al buio per limitare i germogli. Le patate germogliate e/o verdi sono potenzialmente tossiche, se ti capita ed i germogli sono pochi puoi toglierli con le mani ed eliminare la buccia un po’ più in profondità (circa 1 cm.), poi usale per la frittura che con l’alta temperatura dell’olio elimina la solanina (che è la sostanza velenosa che si forma nelle patate germogliate).
Se sono piccoline e/o molto germogliate e con la buccia raggrinzita buttale perché c’è il rischio di un’intossicazione, soprattutto per bambini ed anziani, meglio non rischiare!
Le patate cotte si possono conservare?
Si, in frigorifero ma non oltre le 24 ore.
Patate a pasta gialla
Le patate a pasta gialla sono sode e compatte, vanno bene per quasi tutte le preparazioni, in particolare per quelle che richiedono i tuberi interi o a pezzi che non “sfarinano”, ad esempio frittura, cottura al forno, bollitura, ecc.
Patate a buccia rossa
Questo tipo di patata ha la buccia rossa e la pasta gialla, sono molto sode e compatte e sono l’ideale per la frittura!
Patate a pasta bianca
Questo tipo è più “farinoso” quindi adatto a tutte le preparazioni in cui le patate vengono schiacciate e disfatte: gnocchi, purè, crocchette, sformati, patate duchessa, ecc.
Patate novelle
La raccolta è in primavera-estate e sono colte precocissime, prima dello sviluppo completo. Hanno una buccia molto sottile e la polpa è molto tenera. Non devono essere sbucciate ma solo sfregate. Si utilizzano prevalentemente per le cotture arrosto o in padella.
Patate americane
Detta anche “patata dolce” o “batata” non è una vera patata, è un tubero che proviene dall’America centrale con la buccia giallastra o rossiccia, la polpa è farinosa e va dal giallo al rossastro, ha un contenuto calorico piuttosto alto (140 kcal per 100 gr.) perché ha un contenuto di carboidrati molto alto, molto maggiore rispetto a quello della patata. Il sapore è dolciastro.
Viene cucinata al forno, bollita o fritta ed usata come sostituto delle castagne, per gnocchi dolci o anche come spuntino a merenda, semplicemente cotta al forno.
Si dice che le migliori siano quelle di forma sferica!
SBAV