Ricette veloci: insalata piccante di fagioli

Oggi ti regalo una ricetta non veloce ma velocissima, ideale per la spiaggia, per i pic nic e anche per chi è a dieta!

Fagioli (di qualsiasi tipo), olio extravergine e peperoncino sono quasi sufficienti a comporla, leggera ma nutriente, è una meraviglia!

Ingredienti

– 1 scatola di fagioli lessi (vanno bene tutti i tipi e anche misti, ma quelli che preferisco sono: bianchi di spagna, corona o cannellini)

– olio extravergine d’oliva

– aceto balsamico di Modena (se lo trovate usate quello vero, altrimenti anche quello del supermercato va bene) +  aceto di mele

– peperoncino e pepe (anche pepe di Sichuan) macinati al momento

– pomodori e cipolle rosse tagliati a filetti sottili

– foglioline di menta

Metti i fagioli  (vanno bene quelli in scatola scolati e sciacquati dal loro liquido oppure quelli secchi o freschi precedentemente lessati) in una terrina capiente, aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaino di aceto di mele e 2 cucchiaini di aceto balsamico.

Poi aggiungi anche i pomodorini tagliati a filetti sottili e la cipolla rossa tagliata fine fine (quantità a piacere), regola con un pizzico di sale e spolvera di peperoncino e spezie a piacere (io che ho il pepe di Sichuan comprato per la ricetta orecchiette con verdure glassate, panna di soia e pepe di Sichuan lo uso e mi piace molto di più del pepe vero).

Aggiungi le foglioline di menta tritate a coltello.

Mescola bene l’insalata, se hai tempo lasciala in frigo (scomparto meno freddo) a marinare per almeno un’oretta, altrimenti si può anche mangiare subito ma sarà un po’ meno saporita 😀