Ricette veloci: parmigiana di patate, zucchine e bufala

Questa ricettina qui me la sono inventata nelle settimane scorse e ho continuato a farla perché mi piace troppo ed è facilissima e veloce, ovviamente te la racconto perché è perfetta per far mangiare le zucchine anche ai bambini…

Io ho un figlio che le adora e l’altro che invece le mangia solo in pochissimi casi e dentro a preparazioni “particolari” come questa.

E ricorda cosa dice di Danny De Vito della parmigiana “il segreto della parmigiana è TANTO parmigiano”

Ingredienti

– zucchine chiare e patate

– mozzarella di bufala

– stracchino e anche formaggi “di riciclo” a piacere

– parmigiano grattugiato

– sale, pepe, olio evo

Lava le zucchine e pela le patate.

Taglia entrambe a fettine sottili (3-4 mm. circa) e nel frattempo metti a bollire una pentola di acqua salata per sbollentarle una decina di minuti.

Quando sono pronte scolale con la schiumarola e mettile a colare in uno scolapasta in modo che perdano il liquido.

Anche se si rompono un po’ le patate fa lo stesso.

In una teglia (io uso questa quadrata di pirex che va bene per 3-4 persone) metti un primo strato di zucchine e patate miste, poi un po’ di olio extravergine, pepe e sale e una bella spolverata di parmigiano.

Sopra metti i formaggi tagliati a pezzi, di solito io comincio con una mozzarella di bufala (scolala bene perché tende a fare liquido durante la cottura in forno), poi aggiungo stracchino e anche altri formaggi a dadini se ne ho da “riciclare”.

Fanne un bello strato e poi copri con un altro strato di patate e zucchine miste fino a terminare le verdure e a coprire bene i formaggi sottostanti.

Sopra all’ultimo strato di verdure metti un altro filo di olio evo, sale, abbondante parmigiano e un po’ di pepe.

Inforna a 200° per 10-15 minuti, finché si è formata una bella crosticina gratinata sopra, e servi.

P.S. nella zucchina ho indicato zucchine chiare perché sono più gustose, quelle scure vanno bene lo stesso ma il gusto sarà meno deciso…