Questa ricetta l’ho pensata per un concorso, ma è tanto tanto buona (e veloce) che non potevo non trascriverla per Casa Organizzata 😀
Va bene per tutta la famiglia ed è una ricetta vegetariana (non vegana però) e decisamente mediterranea.
Per 4 persone:
– 3 zucchine tonde
– 200 gr. di cereali misti precotti (una volta o l’altra ti racconto quali uso io)
– una confezione di formaggio fresco (philadelphia o simili oppure ricotta)
– 2 scalogni
– vino bianco secco
– olio extravergine d’oliva
La ricetta di oggi può stare a pieno titolo nella categoria "ricette con gli avanzi" ed è buonissima e i bambini la adoreranno 😉
Per 4 persone
– 400 gr. circa di risotto alla milanese avanzato (si può fare anche con altri tipi di risotto)
– 1-2 uova
– parmigiano grattugiato
– prezzemolo tritato
Sbatti le due uova intere e poi unisci il riso, una manciata di parmigiano e un po’ di prezzemolo tritato.
Amalgama bene tutti gli ingredienti e forma delle frittelle piatte con le mani, friggi in abbondante olio caldo e servi calde o fredde.
Ideale anche come piatto unico o come stuzzichino da mangiare con le mani, per un pic-nic o per un buffet all’aperto.
Sempre in tema di ricette veloci oggi ti propongo una ricetta della mia amica Mara, ancora un primo piatto ma questa volta da fare con l’ausilio della pentola a pressione.
Per 4 persone
– riso, 400 gr.
– olio extravergine d’oliva
– scorza di limone a listarelle (solo la parte gialla di limoni non trattati)
– qualche rametto di timo
– sale o dado vegetale
– 800 ml circa di acqua
– vino bianco e burro per mantecare (facoltativi)
Fai rosolare l’olio, le scorzette di limone ed il timo nella pentola scoperta, aggiungi il riso e fai tostare leggermente e spruzza con un pochino di vino bianco.
Al termine della tostatura aggiungi l’acqua ed il sale (o il dado vegetale) e chiudi il coperchio.
Dopo 6 minuti dal fischio è pronto, a questo punto se lo desideri puoi mantecare con il burro e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.
Quando avanza il risotto allo zafferano non è il caso di fare le solite frittelle ma si può realizzare un piatto unico, completo e che va benissimo anche se si hanno invitati a cena perchè non rischia di farvi sfigurare, anzi scommetto che vi chiederanno la ricetta! 😉
Per ogni tortino ci vuole una pirofila di terracotta smaltata (ideale un diametro di 12 cm.) per infornare e per 4 persone questi ingredienti:
In ogni piccola pirofila di terracotta dovete fare un primo strato di base di riso, sopra al riso alcuni riccioli di burro, pepe e parmigiano grattugiato, ancora sopra un pò di stracchino ed uno strato di prosiutto cotto tagliato a striscioline o pezzetti ed ancora sopra un pò di stracchino.
Si copre con un altro strato di riso che può essere un pò a cupola e ben schiacciato, in modo da mantenere la forma.
Sulla cupola ancora riccioli di burro, parmigliano e pepe.
a questo punto la preparazione è terminata, potete infornare subito per una 20-30 minuti in forno caldo ventilato a 200°, oppure potete coprire con alluminio da cucina e mettere in frigo in attesa di infornare e servire, si conservano per 24 ore a crudo, da cotti meglio invece mangiarli subito belli caldi 😉
Quando servite in tavola le pirofile attenzione al calore, meglio usare un tagliere piccolo in legno per ogni commensale, come sottopiatto.
La possibilità di metterli in frigo in attesa di infornarli li rende ideali quando si hanno invitati, per evitare di dover spignattare con gli ospiti in casa, i tortini di riso sono pronti in frigo, basta togliere l’alluninio, infornare attivando il timer ed accomodarsi in salotto con gli ospiti in attesa che siano pronti…