Proprio ieri sono passata davanti a un fruttivendolo della mia città [da cui non guardo mai (e non compro mai) perché mi è fuori zona] e ho trovato degli asparagi selvatici splendidi.
Non ho potuto resistere, alla fine ne ho comprati tre mazzetti in offerta, a 3,55 euro!
Oggi o deciso di cucinarli direttamente in padella con una ricetta velocissima.
Ingredienti (per 4):
– 1-2 mazzetti di asparagi selvatici
– olio extravergine d’oliva
– sale grosso
– 2-3 spicchi di aglio fresco (o secco)
– pecorino romano grattugiato
– pepe macinato al momento (facoltativo)
– vino bianco secco
Lava bene gli asparagi (io ho usato la miscela di aceto, acqua e bicarbonato di sodio come ti ho raccontato in Soluzioni ecologiche per lavare frutta e verdura e poi ho sciacquato bene con acqua corrente) e taglia l’ultima parte (circa 1-2 cm.) di gambo.
In una padella capiente metti 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, gli spicchi di aglio fresco interi, una spruzzata di vino bianco e sale grosso quanto basta.
Adagia sulla padella anche gli asparagi scolati e accendi il fuoco, lascia insaporire qualche minuto e poi aggiungi 2-3 bicchieri di acqua.
Lascia cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti controllando il liquido di cottura.
Quando la cottura è quasi ultimata e il liquido è consumato versa sulle punte degli asparagi abbondante pecorino grattugiato e una spolverata di pepe e lascia mantecare a fuoco basso per 2-3 minuti con il coperchio, in modo che il pecorino si sciolga.
Togli dal fuoco e servi ben caldi.
Io amo mangiarli con le mani rosicchiandoli ed eliminando solo la parte terminale (se è duretta) del gambo 
Se vuoi provare un’altra ricetta buonissima dai un’occhiata a Asparagi selvatici con uova del blog Pan con l’olio.
