Questa ricetta l’ho pensata per un concorso, ma è tanto tanto buona (e veloce) che non potevo non trascriverla per Casa Organizzata 😀
Va bene per tutta la famiglia ed è una ricetta vegetariana (non vegana però) e decisamente mediterranea.
Per 4 persone:
– 3 zucchine tonde
– 200 gr. di cereali misti precotti (una volta o l’altra ti racconto quali uso io)
– una confezione di formaggio fresco (philadelphia o simili oppure ricotta)
– 2 scalogni
– vino bianco secco
– olio extravergine d’oliva
Trovo che sia bellissimo creare con le proprie mani e vedere nascere alimenti che di solito andiamo a comprare al supermercato, senza minimamente domandarci come fanno a diventare quello che sono.
In passato ho già parlato di autoproduzione, sia per quanto riguarda i formaggi, sia per quanto riguarda il burro, oggi voglio presentarti una raccolta di link con altri sistemi per fare altri tipi di formaggi freschi e anche un po’ stagionati:
– Depuriamo su Philadelphia? Me la faccio io… (La ricetta del Labneh)
– Ptit Chef su Formaggio Stagionato fatto in casa, foto passo passo
– Ptit Chef su Formaggio Primosale fatto in casa, foto passo-passo
– Ptit Chef su Caciotta al Montepulciano d’Abruzzo [Formaggio fatto in casa e aromatizzato al vino rosso]
– Kucinare.it su I formaggi freschi fatti in casa (spiegazione dettagliata su procedimento e ingredienti necessari)
Ieri sera mi sono sbizzarrita con queste due teglie che vedete qui a fianco ed ho preparato una pizza ed una focaccia al formaggio con pasta a base di farina di farro.
Per due teglie medio-grandi
400 gr. di farina di farro
50-60 gr. di farina manitoba
300 ml circa di acqua
lievito di birra o in bustine (o anche pasta madre)
olio extravergine d’oliva
due cucchiaini di zucchero e due di sale fino
2 mozzarelle tagliate a dadini
passata di pomodoro
Fai la montagna di farina (sia il farro che la manitoba) e nel buco centrale versa il lievito, zucchero e sale, 1-2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e l’acqua tiepida.
Se ti sei cimentata con la ricetta del Panir ti sarà sicuramente avanzato un bel po’ di siero e con quello e pochi altri ingredienti puoi farti la ricotta in casa 😉
– 1 litro di latte intero (o parzialmente scremato)
– il siero avanzato dal Panir
– 2 cucchiai di yogurt bianco intero
Metti il siero in una pentola capiente, aggiungi lo yogurt ed il latte.
Porta quasi ad ebollizione (90-95°) e vedrai i fiocchi di ricotta cominciare ad affiorare in superficie.
Aspetta qualche minuto, spegni il fuoco e con il mestolo metti i fiocchi in un colino a trama fitta.
Si conserva in frigo per 24-48 ore nel suo latticello.
Il Panir è un formaggio indiano semplicissimo da fare in casa e oggi ti spiego la ricetta.
– 1 litro di latte (intero o parzialmente scremato a seconda del formaggio più o meno magro che desideri ottenere)
– 1/2 limone oppure 2 cucchiai di aceto bianco o di mele
– la punta di un cucchiaio di sale grosso (facoltativo)
Porta il latte quasi a bollore (circa 90°-95°), mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo, abbassa il fuoco, aggiungi il sale sempre mescolando e versa il limone (o l’aceto) e continua a mescolare delicatamente con il cucchiaio di legno.
Appena versata la soluzione acida il latte comincia subito a cagliare, allontana la pentola dal fuoco e se dopo un minuto il siero è ancora bianco latte rimetti sul fuoco per un altro minuto.
Spegni il fuoco e raccogli delicatamente la cagliata con un mestolo e versala in un colino a trama fitta lasciato sospeso per lasciar colare il liquido in eccesso.
Puoi lasciarlo morbido, se vuoi utilizzarlo per cucinare, oppure aggiungere un peso sopra per farlo indurire e ottenere una formaggetta più stagionata (in questo caso il sale non è facoltativo ma obbligatorio).
Con il siero avanzato (che sarà 800-900 ml circa) puoi produrre la ricotta.