Il labneh è uno yogurt molto colato, denso e spalmabile, simile per consistenza a un formaggio fresco. Io ne preparo una versione ancora più cremosa mescolando Skyr e yogurt bianco.
formaggio
Kefir di latte: come fare il formaggio quark crudo con il kefir
Come congelare latte e formaggi per averli sempre pronti all’uso
Avere il latte fresco sempre pronto da usare per qualsiasi ricetta e in pezzature piccole è una comodità unica, stessa cosa per i formaggi, il burro e i vari derivati come la panna.
Il modo per non rischiare di rimanere senza o di bittare via quello che resta in fondo alle confezioni c’è ed è usare il freezer e congelarli usando i contenitori per il ghiaccio o altri contenitori piccolini in modo da poterli dosare perfettamente quando dobbiamo scongelarli e usarli.
Non ci sono controindicazioni né per il latte fresco, né per la panna, il burro e neppure per i formaggi freschi o poco stagionati, quelli più stagionati e con una pasta secca e compatta invece tendono a sgretolarsi durante il procedimento, e poi questi ultimi sono formaggi che si conservano a lungo anche in frigorifero quindi congelarli è superfluo, quindi io evito.
Le mamme che allattano congelano senza problemi anche il loro latte da dare ai bimbi quando sono fuori e restano a casa solo papà, nonne e parenti vari, quindi via libera 😀
Io faccio così: per quello che liquido uso i contenitori per fare i cubetti di ghiaccio, in commercio se ne trovano di varie misure, un pochino più piccoli e un pochino più grandi, io ho cercato quelli che mi sembrano migliori per il latte e per la panna, li metto lì, congelo e quando mi servono prendo i cubetti dosati e il resto resta al sicuro.
Il burro lo taglio a cubi, lo congelo su un vassoio di alluminio e quando è congelato lo metto in un sacchetto da freezer e poi, come per il latte, scongelo solo quello che mi serve. Anche quando lo uso per curare i brutti colpi ed ematomi e non ho pronto un cubetto alla lavanda!
I formaggi spalmabili dipende, se sono in confezioni piccoline come caprini e robiole li lascio nelle confezioni originali, se invece sono in confezioni più grandi mi regolo di volta in volta.
Tu conoscevi già questo metodo?
5 idee interessanti per usare il sale inglese o sale di Epsom
Il sale di Epsom ha un sacco di sinonimi, viene chiamato anche sale inglese, perché è stato scoperto proprio a Epsom in Inghilterra, o sale amaro per il gusto.
Chimicamente è il solfato idrato di magnesio o magnesio solfato o epsomite.
L’uso più comunemente conosciuto è quello che se ne fa come lassativo o come depurativo per il fegato.
In realtà può essere usato per tantissime cose, comprese alcune idee decisamente interessanti e inusuali, io te ne racconto 5 che mi piacciono particolarmente:
1. Il sale di Epsom può essere usato al posto del caglio o di aceto o limone per fare in casa i formaggi, è perfetto per chi non vuole usare il caglio di origine animale anche per i formaggi vegan, è molto più facile da trovare del caglio di origine vegetale e non lascia il sapore acido che restano nel formaggio quando si usano aceto o succo di limone.
Ne puoi usare un cucchiaio raso, sciolto in una tazzina da caffè piena di acqua tiepida, da mescolare al latte in ebollizione, mescoli per pochi secondi, spegni il fuoco e fai intiepidire con il coperchio poi filtri il formaggio dal siero con una garza.
2. Il sale inglese tiene lontane le lumache senza recar loro danno. Basta cospargere il sale intorno alle piante facendo una sottile barriera e le lumache non si avvicinano più per mangiare i germogli di quelle che vogliamo preservare. In più è completamente ecologico.
3. Il sale amaro rende più verde l’erba del prato. Basta spargerne un velo in giardino e innaffiare leggermente. Questo trattamento fatto una volta ogni due mesi ravviva il colore dell’erba e nutre il terreno grazie al magnesio contenuto nel sale. Se hai anche verdura fiori e frutta ne aumenta la produzione ed è anche un buon fertilizzante per le rose.
Stessa cosa per le piante di casa per cui ne basta un cucchiaio in 4 litri d’acqua da usare per innaffiarle una volta al mese come fertilizzante.
4. Il sale di Epsom è un antiparassitario naturale che tiene lontani insetti e parassiti delle piante e del terreno ma non rovina in nessun modo piante e fiori.
Basta sciogliere 2 cucchiai di sale in 1 litro e mezzo di acqua e spruzzarlo dove serve fino a risoluzione del problema.
5. Il sale inglese si può usare come sale da bagno per un bagno rilassante con tanti altri lati positivi: riduce la pressione e regolarizza il battito cardiaco, aiuta ad eliminare le tossine, favorisce la produzione di serotonina, migliora l’ossigenazione dell’organismo e tanti altri che puoi trovare sul sito http://www.epsomsaltcouncil.org/.
Persino il Dr. Oz si è interessato del sale di Epsom!
C’è però qualche controindicazione anche per il sale di amaro.
Per la salute: non deve essere usato da chi ha problemi renali, da anziani e bambini piccoli.
Per le piante: ci sono pochissime piante che non amano il sale di Epsom e devono essere tenute alla larga, una di queste è la salvia, prendi nota.
Mentre scrivo questo articolo sto sperimentando per questo sale un altro uso molto molto utile in casa, le mie prove sul capo procedono bene quindi te ne parlerò prossimamente, tienimi d’occhio 
Ricette veloci: carpaccio di zucchine con robiola fresca
Questa è una ricettina, primaverile o estiva, che ho preparato recentissimamente, va bene per tutta la famiglia ma non tutti i bambini ameranno il sapore un “acidello”.
La robiola fresca che è dolce e un po’ burrosa aiuta a stemperarlo e lo completa perfettamente.
Ingredienti
– zucchine piccole e molto fresche
– aceto di mele
– succo di limone
– peperoncino fresco
Menu di Natale: tartine di mela Granny con formaggio Chèvre
Eccomi qui con il secondo antipasto che ho pensato per il pranzo di Natale.
Anche in questo caso è un antipasto tiepido e vegetariano che abbina il dolce acidulo delle mele verdi con il salato corposo del formaggio Chèvre, siccome non si trova dappertutto questo formaggio francese di capra (e infatti io oggi non l’ho trovato al supermercato e dovrò scandagliare la città per vedere se c’è…) si può sostituire con un altro tomino di pura capra o in alternativa con la Feta.
Ma andiamo a vedere il procedimento.
Ingredienti
– mele granny
– formaggio Chèvre (o altro tomino di pura capra o Feta)
– erba cipollina
Ricette Veloci: gnocchetti veloci con pesto genovese allo sbrinz DOP
Con questa ricettina veloce partecipo ad un concorsino organizzato dal sito Formaggi dalla Svizzera in collaborazione con il blog Peperoni e Patate.
La sfida è di rivisitare ricette tipiche italiane, meglio ancora se della propria regione, usando i formaggi svizzeri.
Ovviamente ho scelto di usare il pesto genovese senza aglio e ho trovato il giusto sapore nello sbrinz.
L’idea iniziale era di accompagnare il pesto ad un Rosti tipico svizzero ma un pochino rivisitato perché fosse più “mediterraneo” e delicato.
Poi in corso d’opera ho cambiato idea e ho deciso di preparare dei gnocchetti di patate e farina di riso velocissimi, adatti anche a chi è intollerante al glutine e decisamente più italiani del Rosti ma sempre arricchiti con lo sbrinz
Ricette veloci: Cereali pilaf e zucchine mantecate
Questa ricetta l’ho pensata per un concorso, ma è tanto tanto buona (e veloce) che non potevo non trascriverla per Casa Organizzata 😀
Va bene per tutta la famiglia ed è una ricetta vegetariana (non vegana però) e decisamente mediterranea.
Per 4 persone:
– 3 zucchine tonde
– 200 gr. di cereali misti precotti (una volta o l’altra ti racconto quali uso io)
– una confezione di formaggio fresco (philadelphia o simili oppure ricotta)
– 2 scalogni
– vino bianco secco
– olio extravergine d’oliva
[autoproduzione] Come fare i formaggi in casa
Trovo che sia bellissimo creare con le proprie mani e vedere nascere alimenti che di solito andiamo a comprare al supermercato, senza minimamente domandarci come fanno a diventare quello che sono.
In passato ho già parlato di autoproduzione, sia per quanto riguarda i formaggi, sia per quanto riguarda il burro, oggi voglio presentarti una raccolta di link con altri sistemi per fare altri tipi di formaggi freschi e anche un po’ stagionati:
– Depuriamo su Philadelphia? Me la faccio io… (La ricetta del Labneh)
– Ptit Chef su Formaggio Stagionato fatto in casa, foto passo passo
– Ptit Chef su Formaggio Primosale fatto in casa, foto passo-passo
– Ptit Chef su Caciotta al Montepulciano d’Abruzzo [Formaggio fatto in casa e aromatizzato al vino rosso]
– Kucinare.it su I formaggi freschi fatti in casa (spiegazione dettagliata su procedimento e ingredienti necessari)
Pizza e focaccia di farro al formaggio
Ieri sera mi sono sbizzarrita con queste due teglie che vedete qui a fianco ed ho preparato una pizza ed una focaccia al formaggio con pasta a base di farina di farro.
Per due teglie medio-grandi
400 gr. di farina di farro
50-60 gr. di farina manitoba
300 ml circa di acqua
lievito di birra o in bustine (o anche pasta madre)
olio extravergine d’oliva
due cucchiaini di zucchero e due di sale fino
2 mozzarelle tagliate a dadini
passata di pomodoro
Fai la montagna di farina (sia il farro che la manitoba) e nel buco centrale versa il lievito, zucchero e sale, 1-2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e l’acqua tiepida.
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