Ricette veloci: Cereali pilaf e zucchine mantecate

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Questa ricetta l’ho pensata per un concorso, ma è tanto tanto buona (e veloce) che non potevo non trascriverla per Casa Organizzata 😀

Va bene per tutta la famiglia ed è una ricetta vegetariana (non vegana però) e decisamente mediterranea.

Per 4 persone:

– 3 zucchine tonde

– 200 gr. di cereali misti precotti (una volta o l’altra ti racconto quali uso io)

– una confezione di formaggio fresco (philadelphia o simili oppure ricotta)

– 2 scalogni

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– vino bianco secco

– olio extravergine d’oliva

– sale

– pomodori ciliegini e rametti di di maggiorana o basilico per guarnire

Cuoci i cereali in abbondante acqua salata.

Nel frattempo lava le zucchine e tagliale in 16 spicchi ognuna e poi ancora a fettine sottili.

In una padella wok metti 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e gli scalogni affettati finemente, accendi la fiamma e falli dorare, poi aggiungi le zucchine e falle saltare amalgamandole per qualche minuto, poi versa 1-2 bicchieri di buon vino bianco e lascia stufare con i coperchio finché le zucchine saranno morbide.

A fine cottura aggiungi mezza confezione di philadelphia a manteca a fuoco basso per 1-2 minuti, in modo che il formaggio si sciolga e si legni bene alle verdure.

Togli dal fuoco.

Su ogni piatto accoppia un po’ di cereali ben scolati con altrettanti zucchini mantecati e metti un pomodorino tagliato a metà, un ciuffetto di maggiorana (o di basilico) per guarnire e servi in tavola.

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