La stagione delle zucche non è ancora finita e quindi sono qui con una ricettina buonissima e velocissima da fare nelle serate autunnali.
zuppe
Mangiare bene risparmiando: fare la minestra di verdura fresca in 30 minuti
Una cosa che ho scoperto in questi anni da mamma, le verdure fresche sono molto più buone di quelle surgelate e il fatto che ci voglia meno tempo a cuocerle è solo un’illusione…
Vale per tutte le verdure surgelate non precotte, ma soprattutto vale per la minestra di verdura, fresca è più sana, è molto più buona e si prepara in 30 minuti al massimo, compreso il tempo che serve per lavare e tagliare gli ingredienti.
In questa stagione io la preparo spessissimo all’ultimo momento, anche quando arrivo a casa tardi e non ho onorato la pianificazione del menu settimanale (eh si, succede anche a me 
) questo è il modo migliore per risolvere il problema.
Se non ci credi fai una prova insieme a me:
io uso le verdure che ho nel frigo, quando non ho altro vanno benissimo anche cipolla, carota, patata e zucchina come usavo quando i bimbi erano piccoli piccoli, se ne ho altre ne metto un po’ per tipo.
Le pulisco e le lavo con abbondante acqua con un po’ di aceto bianco.
Nel frattempo preparo una pentola da 2-3 litri e metto acqua fino a raggiungere poco meno di metà della capienza, accendo il fuoco e dopo aver sciacquato le verdure le taglio nella pentola a fettine abbastanza sottili.
Non faccio soffritto prima perché non voglio aggiungere olio in cottura e non voglio appesantire la preparazione, il gusto non ne risente assolutamente.
Lascio cuocere per 15 minuti oltre il bollore regolando di sale (e peperoncino se piace, a noi piace), poi spengo il fuoco, aggiungo l’acqua che manca (fredda) e passo il tutto con il frullatore ad immersione.
La zuppa di verdure fresche è pronta e in questo modo sono passati circa 20 minuti, noi dividiamo la minestra lasciandone da parte le dosi per una o due volte ancora da mettere in frigorifero, quella da mangiare subito la faccio bollire di nuovo e aggiungo riso, cereali o pastina ed entro i 30 minuti totali si mangia.
Buon appetito!
Ricette veloci: Zuppa ricca vegan con spaghettini integrali
Dopo il successo avuto (anche con i bambini) con la zuppa del papà di PO (zuppa piccante con spaghetti spezzati e pecorino romano), ecco un’altra zuppa buona, totalmente vegan e leggera ma ricca di nutrienti e senza patate (di solito le metto ma sono rimasta senza e VOLEVO fare la zuppa!).
Ricca perché ci sono i legumi che sostituiscono le patate, ma leggera perché non c’è soffritto e non ci sono proteine animali, a meno che non ci mettiate il parmigiano o il pecorino alla fine (io ancora non sono riuscita a rinunciare a questo piccolo peccato)…
Semplice e veloce perché ci vogliono solo 30 minuti di cottura della zuppa vera e propria, più il tempo di cottura degli spaghetti (ma si può mangiare anche senza).
Ingredienti
– verdure miste di stagione (io ho usato cipolle rosse, zucchine, carote e peperone)
Ricette veloci: zuppa piccante con spaghetti spezzati e pecorino romano
Oggi una ricetta che strizza l’occhio alla cucina orientale ma è italianissima, semplice, veloce e nutriente.
Gli ingredienti sono semplici, non c’è soffritto ad appesantire ma il gusto non ne risente e il pecorino romano completa la composizione. Fatta così è vegetariana e sostituendo il pecorino con il lievito in scaglie diventa vegana.
L’ho fatta ispirandomi alla “zuppa di spaghetti dall’ingrediente segreto” del papà oca (Mr. Ping) di PO in Kung Fu Panda, anche in questo caso non esiste nessun ingrediente segreto perché alla fine le cose più speciali sono anche le più semplici come quelle di questa ricetta
Ingredienti per 4
– una zucchina
– due patate medie