Ricette veloci: Zuppa ricca vegan con spaghettini integrali

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Dopo il successo avuto (anche con i bambini) con la zuppa del papà di PO (zuppa piccante con spaghetti spezzati e pecorino romano), ecco un’altra zuppa buona, totalmente vegan e leggera ma ricca di nutrienti e senza patate (di solito le metto ma sono rimasta senza e VOLEVO fare la zuppa!).

Ricca perché ci sono i legumi che sostituiscono le patate, ma leggera perché non c’è soffritto e non ci sono proteine animali, a meno che non ci mettiate il parmigiano o il pecorino alla fine (io ancora non sono riuscita a rinunciare a questo piccolo peccato)…

Semplice e veloce perché ci vogliono solo 30 minuti di cottura della zuppa vera e propria, più il tempo di cottura degli spaghetti (ma si può mangiare anche senza).

Ingredienti

– verdure miste di stagione (io ho usato cipolle rosse, zucchine, carote e peperone)

– fagioli borlotti lessati (freschi, in scatola o secchi a scelta)

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– sale e peperoncino macinato al momento

Lava e taglia a tocchetti tutte le verdure, riempi la pentola di acqua, metti anche le verdure ed accendi il fuoco.

Scola, sciacqua e aggiungi alla zuppa anche i fagioli (già lessati precedentemente se sono secchi).

Porta a bollore e lascia bollire piano per 30 minuti circa.

Nel frattempo spezza gli spaghettini integrali.

A fine cottura regola di sale e passa la zuppa con il frullatore ad immersione.

Aggiungi gli spaghettini rotti, porta a cottura, negli ultimi minuti spolverizza con peperoncino macinato al momento e poi togli dal fuoco e servi.Puoi ancora insaporire con olio extravergine a crudo e scaglie di lievito vegan, oppure di parmigiano o pecorino se sei vegetariano.

3 pensieri su “Ricette veloci: Zuppa ricca vegan con spaghettini integrali”

  1. No Irene, scola e sciacqua si riferisce ai fagioli in scatola, che aggiungo alla zuppa che cuoce, se sono secchi invece li lesso prima (perchè altrimenti non cuociono nei tempi) se sono freschi li aggiungo semplicemente alle altre verdure nell’acqua…

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