Fusilli caprino e zucchine

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foto di loloieg

Altra ricettina veloce e sfiziosa per un primo piatto che può quasi diventare piatto unico 🙂

 

Per 4 persone

 

450 gr. di fusilli

2 zucchine non molto grandi

1 cipolla piccola

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150 gr. di formaggio caprino fresco

150 gr. di panna fresca o ricotta

timo fresco

scorza di limone grattugiato oppure a julienne

olio extravergine d’oliva

vino bianco secco

sale (o dado vegetale) e pepe

 

Pulisci le zucchine, tagliale a julienne e falle saltare per pochi minuti in un padella con olio, sale, pepe, la cipolla affettata fine fine e la scorza di limone.

 

Nel frattempo metti a cuocere i fusilli e mescola formaggio caprino e panna in una ciotola (se al posto della panna preferisci un primo piatto più leggero usa la ricotta e aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per ammorbidire).

 

Quando la pasta è al dente, poco prima di scolarla, versa anche la miscela di formaggio nella padella con le zucchine e poi aggiungi la pasta facendo saltare ancora brevemente, amalgamando il tutto.

 

Servi in tavola con abbondante parmigiano grattugiato.

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