Seitan fatto in casa, ricetta breve (con glutine già pronto)

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foto di moria

– seitan in polvere, 500 g.

– gusti vari (carota, cipolla, pomodorini, sedano, prezzemolo, ecc.)

– sale marino intergale, 1 cucchiaio raso

– salsa di soia (tamari o shoyu), 4-5 cucchiai

– alga kombu, alcuni grossi pezzi

 

Metti sul fuoco una grossa pentola d’acqua, aggiungi tutti i gusti, il sale integrale, la salsa di soia e l’alga kombu portando ad ebollizione.

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Nel frattempo metti la farina in una ciotola con il doppio del suo peso in acqua e impasta con le mani finché il glutine non risulterà una massa elastica ed avrà smesso di incorporare acqua.

 

Versa via l’acqua in eccesso, lascia riposare qualche minuto e rilavora per una trentina di secondi e lascia ancora riposare 10-15 minuti sotto un telo.

 

Forma un salsicciotto con l’impasto e mettilo nell’acqua con i gusti, lascia cuocere per 30-40 minuti girando di tanto in tanto.

 

Al termine della cottura scolalo e lascialo raffreddare.

 

Può essere usato subito tagliato, affettato, ridotto in cubetti, ecc. per ricette varie al posto della carne oppure può essere conservato in frigorifero in un recipiente chiuso insieme ad un po’ dell’acqua di cottura.

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