Ricette veloci: risotto con crema di piselli e julienne di zucchine

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Ecco una ricettina veloce che ho preparato ieri a pranzo.

I miei figli ne vanno matti, soprattutto il figlio grande che le verdure di solito non vuole mangiarle assolutamente, ma con questo risotto sono riuscita a fare in modo che ne mangi tre piatti, anzi ieri avrebbe avuto il coraggio di chiedermi anche quarto!

Chi è contrario al peperoncino per i bambini lo ometta, io lo metto dappertutto e sono convinta che faccia bene ai bambini (ovviamente quando cominciano a mangiare come i grandi) quanto agli adulti.

Ingredienti (per 4 persone)

– 240 gr. di riso

– 3 zucchine

– 2-3 scalogni

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– olio extravergine d’oliva

– vino bianco

– farina di piselli

– peperoncino (facoltativo)

– sale

– parmigiano o pecorino

Le zucchine vanno tagliate a julienne sottile e lungo 2-3 cm.

Metti a soffriggere lo scalogno affettato finemente in olio extravergine d’oliva, regola di sale grosso e versa anche le zucchine, lasciale saltare per qualche minuto.

Poi aggiungi i riso, tostalo insieme agli altri ingredienti e spruzza con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Quando il vino è evaporato copri di acqua bollente.

Aggiungi 2-3 cucchiai di farina di piselli e un’abbondante spolverata di peperoncino macinato al momento e lascia cuocere finché il riso non è morbido, aggiungendo acqua bollente se occorre.

Verso fine cottura regola di sale e togli dal fuoco.

Servi nei piatti con abbondante parmigiano o pecorino e io aggiungo un’altra spruzzata di peperoncino piccante macinato al momento.

Io non ho neppure mantecato, così il risotto è più leggero e vegetariano, basta sostituire il formaggio grattugiato per farla diventare una perfetta ricetta vegana 😀

P.S. qualche volta al posto della farina di piselli aggiungo lo zafferano, è buonissimo anche così…

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