burro chiarificato

Settimana di fuoco, in questi giorni non sono riuscita a fare i consueti articoli giornalieri, ahimè 🙁

Però sono riuscita finalmente a rifarmi il burro, che è finito proprio oggi, così ti mostro la fotografia del mio burro e relativo latticello (buttermilk).

E’ dolcissimo, molto buono, ora non mi resta che chiarificarlo per renderlo perfetto 😉

Con il latticello si possono preparare alcune ricette molto buone, ne ho trovata una che mi sembra speciale  sul blog deliziando, è la ricetta per preparare il “Soda Bread”, un pane irlandese tipico che lievita nel forno, un bel pane grande da usare per quasi tutta la settimana, visto che rimane soffice per 4-5 giorni, tutto da provare!

Il burro ed il latticello autoprodotti si conservano in frigorifero, per due settimane circa il primo, per 3-4 giorni il secondo.

Il burro chiarificato, per l’assenza di acqua e caseina, si conserva perfettamente fino a 25-30 giorni, in frigorifero.

Dopo aver imparato a fare il burro in casa (in un modo semplicissimo quanto efficace, con il barattolo di vetro e la panna), perché non arrivare allo step successivo e fare il burro chiarificato?

Il burro è composto da grassi, una percentuale di acqua ed una piccola parte di proteine, questa composizione lo rende poco adatto alle alte temperature perché il suo punto di fumo è molto basso, quando il burro raggiunge il suo punto di fumo (che è a 130°) comincia a degenerare diventando prima color nocciola e poi scuro, sviluppando sostanze dannose per il nostro organismo.

Il burro chiarificato, detto anche GHI, è la parte grassa del burro, con un semplice procedimento si elimina la parte acquosa aumentando il punto di fumo e rendendo il burro più digeribile e meno dannoso per il nostro fegato. In questo modo è adatto anche alla cottura a temperature più alte senza pericolo che sviluppi sostanze pericolose.

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