cuocere

Pesto alla genovese in 5 minuti e in quantità industriale con #CuisineCompanion

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Ancora sono alle prese con il pesto alla genovese!

Questa primavera ne ho già prodotto più di un chilo anche se in tempi diversi, ne ho ancora qualche cubetto congelato ma lo lascio lì e ne preparo altro da mangiare fresco e da congelare di nuovo.

Per farne tanto tanto insieme ho sfoderato il Cuisine Companion e sono rimasta decisamente soddisfatta anche se avevo il dubbio che il grande contenitore non avrebbe tritato tutti gli ingredienti nel modo giusto, ma sbagliavo…

Come sempre ho lavato e sciugato bene il basilico, ho messo nel contenitore d’acciaio la lama ultrablade e poi pinoli, olio extravergine, parmigiano reggiano e basilico e ho fatto partire il programma manuale a velocità 11 per 30 secondi.

Al termine ho fatto scendere le foglioline saltate sulle pareti aiutandomi con la spatola e ho fatto ripartire la lama con le stesse modalità ma per altri 15 secondi.

Pesto pronto, incredibile ho fatto ancora più in fretta rispetto a quando uso il frullatore ad immersione.

Non posso lasciar fare al robot il pesto mentre faccio altre cose in casa ma perché è talmente veloce che non faccio in tempo a girarmi che ha già finito, più veloce della luce :mrgreen:

Di solito non uso robot, tantomeno quelli costosi (te l’avevo raccontato qui), ma la Moulinex mi ha fatto felice chiedendomi di testare il Cuco e partecipare al ricettario Ricette in famiglia. 100 ricette, 10 blogger, 1 Cuisine Companion.

Pesto alla genovese in 5 minuti e in quantità industriale con #CuisineCompanion

Mi ha fatto felice perché ho scoperto che usare gli elettrodomestici giusti non è indispensabile ma può essere molto utile.

Se vuoi conoscere tutti i segreti di questo nuovo prodotto puoi seguire la pagina Facebook di Moulinex Italia,  sito del Cuisine Companion, gli hashtag #cuisinecompanion e #moulinexitalia e, fresco fresco, il gruppo che ho creato per scambiare trucchi, esperimenti e ricette Scuola di Cuisine Companion Moulinex – ITALY.

Io prossimamente ti farò vedere come lo uso e cosa mi invento per sperimentarne tutte le potenzialità, anche quelle del tutto inesplorate.

Pesto alla genovese in 5 minuti e in quantità industriale con #CuisineCompanion

Pesto alla genovese in 5 minuti e in quantità industriale con #CuisineCompanion

Pesto alla genovese in 5 minuti e in quantità industriale con #CuisineCompanion

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#CuisineCompanion Moulinex: mi sono innamorata della cottura a vapore

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Nei mesi scorsi sono stata un bel po’ occupata con un bellissimo progetto, insieme ad altre 10 blogger (tutte mamme) sono stata chiamata a realizzare le ricette speciali e provate sul campo per un ricettario che uscirà a breve e che accompagnerà un nuovo robot da cucina che fa delle cose miracolose, è il #CuisineCompanion di #Moulinexitalia.

Normalmente non amo molto i robot e li uso pochissimo, piuttosto che sporcare lame e boccali preferisco fare le cose a mano…

Il Cuisine Companion mi ha stupita anche in questo, con il boccale interamente in acciaio e le varie parti che si smontano completamente con un solo gesto (anche il coperchio) lavarlo è un attimo, non avevo mai provato niente di simile.

Quando è arrivato a casa era ancora top secret in Italia e l’unico ricettario allegato era solo tradotto dal francese, quindi con delle ricette piuttosto lontane da quelle a cui sono abituata.

Mi è venuta subito voglia di sperimentare e la funzione di cui mi sono innamorata in un lampo è stata la cottura a vapore.

Ma le funzioni sono tantissime e tantissimi sono i programmi preimpostati (e modificabili manualmente), per imparare ad usare tutte le potenzialità del “CuCo” ci vuole un po’ di aiuto e così per scambiare ricette e trucchetti con chi lo comprerà ho anche creato un gruppo su Facebook: Scuola di Cuisine Companion Moulinex – ITALY.

Ma torniamo al vapore: con le verdure e con il pesce il risultato della cottura è stato più che eccellente,  veloce, poco sporchevole e sana, ma la vera rivelazione e l’idea più azzeccata che ho avuto è stata di fare panini e focaccine cuocendoli in questo modo direttamente dentro il boccale, risparmiandomi i tempi di riscaldamento del forno e i costi relativi in bolletta.

#CuisineCompagnon Moulinex: mi sono innamorata della cottura a vapore

Grazie ai programmi e alle potenzialità del mezzo sono riuscita a cuocere a vapore fino a 130° quindi come se stessi usando la pentola a pressione, riducendo i tempi e i costi.

La ricetta delle focaccine è facilissima, te la voglio raccontare perché i miei bambini sono entusiasti (poi abbiamo fatto anche i panini), dicono che sembrano nuvolette leggerissime e abbiamo già fatto un sacco di bis.

La ricetta delle focaccine cotte a vapore

esecuzione:                        facile

Accessori usati:                 lama per mescolare (quella di plastica piatta)

cestello per cottura a vapore

programmi usati:              impasto P2

slow cook P1 modificato

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di farina a piacere,

5 gr. di lievito di birra

100 ml. di latte

mezzo bicchiere di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero o 1/2 cucchiaino di miele

olio extravergine d’oliva.

Metti nel contenitore la lama per impastare, versa la farina, lo zucchero e il sale.

Nel bicchiere di acqua tiepida fai sciogliere il lievito e versa nel contenitore insieme agli altri ingredienti.

Aggiungi 4 cucchiai d’olio e il latte e fai partire il programma per impastare P2.

TIPS => a metà tempo ferma la macchina, apri il coperchio e fai scendere dai bordi del contenitore l’impasto che si è fermato troppo in alto, poi fai ripartire.

La conformazione della macchina con le lame in basso non può dare lo stesso risultato veloce di una planetaria, con questo piccolo stratagemma si può migliorare il risultato finale.

Al termine del programma versa l’impasto sul piano, impasta a mano per pochi secondi e poi metti a lievitare in un posto caldo per 30 minuti circa.

TIPS => dividi immediatamente l’impasto in tante palline grandi come albicocche e mettile già sulla carta da forno pronte per essere cotte dopo il periodo di lievitazione, questo ti semplifica il procedimento. In alternativa questo passo può essere fatto anche dopo.

Dopo la lievitazione metti 4-5 palline di impasto su carta da forno e poi nel cestello di acciaio, sulla superficie di ogni focaccina fai degli avvallamenti con le dita e spennella con un po’ di olio extravergine.

Riempi il contenitore del Cuisine Companion con l’acqua necessaria per la cottura a vapore aggiungi il cestello con le focaccine e fai partire il programma slow cooking P1 a 130° modificando i tempi fino a 20 minuti.

Terminato il programma le focaccine sono pronte, fatele raffreddare se riuscite a non mangiarle immediatamente, qui non ci riusciamo quasi mai!

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#CuisineCompanion Moulinex: mi sono innamorata della cottura a vapore

#CuisineCompanion Moulinex: mi sono innamorata della cottura a vapore

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Metodi di cottura: i segreti della cottura a bagnomaria

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I metodi di cottura sono tantissimi, ognuno ha delle peculiarità e dei segreti e conoscerli è importante per non sbagliare.

Comincio a raccontarti i segreti della cottura a bagnomaria e poi continuerò prossimamente con la cottura a vapore, la cottura nei grassi, la cottura senza grassi e la cottura nell’acqua.

Il “bagnomaria” è un tipo di cottura molto delicata, l’ideale per le preparazioni che devono cuocere lentamente e a temperatura costante.

E’ anche un tipo di cottura particolare che usa due pentole una dentro l’altra: il recipiente più grande si riempie a metà di acqua e si pone sul fuoco, dentro al primo si immerge il recipiente più piccolo, che deve anche essere più alto, con il cibo da cuocere.

Uno dei segreti più importanti, per la perfetta riuscita del piatto, è di tenere l’acqua del contenitore grande appena sotto la temperatura di ebollizione, quindi meglio usare il fuoco più piccolo e sempre al minimo. In questo modo l’acqua in ebollizione non rischia di saltare dentro al recipiente più piccolo e la cottura resta costante.

Questa tecnica si usa per salse, puree, minestre e vellutate, tutte quelle preparazioni che vanno mescolate continuamente per evitare che attacchino sul fondo della pentola o che facciano grumi.

Utilissimo il bagnomaria anche per tenere in caldo o riscaldare salse e minestre.

Altri tipi di preparazioni che sono ideali con il bagnomaria sono sformati, budini e soufflè ma in questo caso la cottura a bagnomaria è meglio farla in forno, il procedimento è lo stesso: metti in forno un recipiente (senza manici in plastica) pieno a metà di acqua con dentro lo stampo dello sformato e tieni il forno ad una temperatura sufficiente a mantenere l’acqua a 95° cioè immediatamente prima dell’ebollizione, il forno in genere deve essere messo sui 140-150°.

Io con la cottura a bagnomaria la cosa che faccio più spesso è sciogliere il cioccolato per le guarniture dei dolcetti :mrgreen:

Metodi di cottura: i segreti della cottura a bagnomaria

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