Ricette veloci: Insalata ricca genovese

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Perdonami la monotonia (e ne arriveranno ancora) ma in questo periodo sono nel trip delle insalatone :mrgreen:

Insalate fresche, ricche e soprattutto veloci che sono perfette sia come piatto unico sia a casa sia a spiaggia o anche per la pausa pranzo di lavoro in città.

Dopo quelle dei giorni scorsi eccone un’altra in cui ho aggiunto anche il pesto genovese, in questo periodo ne ho sempre un po’ pronto in frigo…

Ingredienti

– lattughino misto

– fagioli cannellini lessi

– pomodorini datterini

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– pinoli

– pesto fresco

– olio extravergine di oliva

– sale

– peperoncino macinato al momento (facoltativo)

Ho lavato le verdure, i pomodorini li ho tagliati a tocchetti.

Scolato e sciacquato accuratamente i fagioli cannellini in scatola.

Poi basta mettere tutto in una terrina capiente con un pochino di olio, spolverata di peperoncino macinato e pizzico di sale.

Si mescola bene tutto e l’insalatona è pronta da mangiare, veloce e buonissima!

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