Io adoro i cibi fritti, sono davvero buoni e se non si esagera e si seguono alcuni segreti di base non sono neppure troppo pesanti.
friggere
Ricette autunnali: funghi porcini impanati e fritti
Questa è sia una ricetta autunnale, sia una ricetta semplice e non c’era periodo migliore per proporvela vista l’abbondanza di funghi di quest’anno 😉
Per 4 persone:
– 600-650 gr. di funghi porcini
– 3 uova
– 1 cucchiaio di latte
– pangrattato
– olio extravergine d’oliva
– sale
Pulisci i funghi raschiando con un coltellino terra ed impurità del gambo e sciacquandoli molto molto velocemente sotto l’acqua o passandoli con uno straccetto umido.
Se sono ancora umidi asciugali bene con un panno asciutto e tagliali a fette da circa mezzo centimetro abbondante.
Sbatti le uova con il latte, regola di sale ed immergi le fette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendoli un poco da entrambi i lati per far aderire bene l’impanatura.
Fai scaldare abbondante olio extravergine in una padella larga e friggi i funghi quando l’olio è bel caldo.
Quando sono ben dorati adagiali su un foglio assorbente e servili ben caldi.
Dopo aver terminato di friggere ricordati di seguire le 6 regole d’oro per lo smaltimento degli oli delle fritture 😉
Tutti i trucchi per la frittura perfetta!
Al contrario di quello che si dice il fritto è un ottimo metodo di cottura il tempo di cottura molto limitato riduce la perdita dei nutrienti e non è particolarmente calorico se fatto con le giuste regole.
Certo non è il caso di mangiare cibi fritti tutti i giorni ma ce li possiamo concedere tranquillamente una o due volte la settimana con grande piacere, senza rischiare problemi di salute o di linea, con questi piccoli segreti:
1. scegliere l’olio giusto
Non tutti gli oli sono adatti alla frittura, il migliore è sicuramente l’olio extravergine d’oliva, io non uso mai nessun’altro olio, anche l’olio di arachidi può essere usato senza problemi. Tutti gli altri oli di semi sono da evitare così come burro, strutto e margarine perché le alte temperature li degradano rendendoli poco sani.
Qualsiasi sia l’olio usato deve essere sempre nuovo e non deve mai essere riutilizzato quello di una frittura precedente principalmente perché l’olio già usato è poco sano (quando si scalda e poi si raffredda si formano sostanze tossiche e dannose per il fegato, come l’acroleina) e poi perché può trasmettere al cibo cattivo odore e gusto.