Arrivo con una nuova ricetta di quelle che stanno in pieno nella definizione di “comfort food” con una baguette croccante da puciare nel sugo!
cucina toscana
Cucina toscana: la pappa col pomodoro
Un bel piatto della cucina toscana (tipico fiorentino) preparato con ingredienti “poveri” della tradizione contadina ma buonissimo 😉
Per 4 persone
– 700-800 gr. di pomodori maturi
– 3-4 fette di pane raffermo
– olio extravergine d’oliva
– 3-4 spicchi di aglio schiacciati (e privati dell’anima verde)
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 1 litro circa di brodo vegetale caldo (guarda la ricetta del dado vegetale)
– basilico sminuzzato con le dita
– sale
Spella il pomodori (sbollentandoli per facilitare l’operazione) e dividili a metà, elimina i semi e taglia la polpa a dadini.
Elimina la crosta dal pane e taglialo a dadi.
Scalda 2-3 cucchiai di olio in una casseruola capiente, unisci l’aglio schiacciato, i pomodori e il concentrato. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata ed aggiungi il sale.
Aggiungi il brodo e porta a bollore mescolando spesso, abbassa la fuoco, lascia cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso poi aggiungi il pane e lascia cuocere per altri 5 minuti circa mescolando spesso (se necessario diluisci la salsa con altro brodo)
Togli dal fuoco, aggiungi il basilico, condisci con un filo di olio a crudo e lascia riposare il piatto per 5 minuti prima di servire in tavola.
* non fa parte della ricetta originale ma a me piace aggiungere un po’ di peperoncino per fare una pappa al pomodoro leggermente piccante 
Cucina Toscana: fagioli all’uccelletto
Ricetta tipica della cucina Toscana, semplice, veloce, gustosissima e vegetariana, insomma un vero piatto jolly da imparare e fare spesso per grandi e bambini 😉
Per 4 persone
– 400-500 gr. fagioli cannellini in scatola (oppure 1 kg. di fagioli secchi)
– 1 cipolla (o due scalogni)
– pomodori pelati
– olio extravergine d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– foglie di salvia fresca
– vino rosso
– un tegame di terracotta smaltata
Non è indispensabile il tegame di terracotta ma la cottura risulta più uniforme.
Se usi i fagioli in scatola ti basta scolarli e sciacquarli bene, se usi quelli secchi mettili in ammollo la sera prima in acqua tiepida.
Fai un soffritto veloce con olio extravergine, cipolla e due o tre foglie di salvia.
Quando la cipolla è dorata aggiungi i pelati passati e due spicchi d’aglio, lascia insaporire per qualche minuto, aggiungi una spruzzata di vino rosso e lascia consumare.
Aggiungi i fagioli cannellini con qualche altra foglia di salvia e termina la cottura finché i fagioli non sono morbidi.