Ho notato che con l’autunno è arrivata anche prepotente la passione per pane, lievito (madre e non) e lievitati, così eccomi qui con una ricettina meravigliosa da copiare.
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Pasta frolla allo yogurt senza burro in 5 minuti
La pasta frolla è fantastica, io la adoro ma è un po’ grassa e calorica con tutto il burro che contiene.
La mia ricetta alternativa è di eliminare il burro e usare lo yogurt, in questo modo le calorie e i grassi saturi vengono ridotti quasi a zero e quindi via libera con torte e dolcetti fatti in casa.
Facilissima da preparare si può impastare in anticipo e conservare il frigorifero, dentro alla pellicola trasparente, per 48 ore. Oppure si conserva in freezer fino a due mesi e si scongela in frigorifero qualche ora prima di usarla. In questo modo è sempre pronta.
Ora ti spiego come si fa questa genialata:
– 500 gr di farina a piacere
– 250 gr di zucchero
– 250 grammi di yogurt bianco
– 1 bustina di lievito vanigliato
– 2 uova
– buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla)
In una ciotola capiente amalgama l’uovo e lo zucchero con le fruste a mano, aggiungi lo yogurt e miscela ancora.
Quando il tutto è bel amalgamato e spumoso aggiungi la farina con il lievito e le zeste di limone grattugiate fini. Rovescia sul tavolo e impasta velocemente fino a formare una palla soda e omogenea. Poi metti l’impasto dentro la pellicola da cucina e lasciala in frigorifero per almeno mezz’ora (se la lasci più tempo è meglio) perché dovrà essere molto fredda prima di poterla stendere. Se hai proprio poco tempo lasciala un po’ in freezer per farla raffreddare meglio.
Adesso crostate e biscotti per tutti, anche chi è a dieta stretta!
Pasta Brisèe all’olio extravergine d’oliva in 5 minuti
C‘è un tipo di pasta che è perfetta come base per torte salate e anche dolci in alcuni casi (basta ridurre la quantità di sale e aggiungere un pochino di zucchero) è la pasta Brisée tipica della cucina francese ma incredibilmente facile da preparare.
La ricetta originale si fa con burro, farina, acqua fredda frizzante (molto fredda) e un pizzico di sale.
La mia versione al posto del burro prevede l’olio extravergine d’oliva e se la voglio fare più gustosa sostituisco il vino bianco secco meglio se frizzantino tipo prosecco o spumante (sempre molto freddo) all’acqua.
La preparazione richiede meno dei cinque minuti che ho dichiarato nel titolo e se hai voglia di imparare una preparazione di base utile per tante preparazioni ecco qui i miei segreti per una pasta Brisée perfetta anche senza burro:
1. prima di tutto le dosi, ogni 250 grammi di farina ci vogliono 5 cucchiai di olio extravergine e mezzo bicchiere di acqua (o vino) e un pizzico di sale. Se invece vuoi fare una pasta dolce metti solo mezzo pizzico di sale più due cucchiaini di zucchero.
2. i liquidi devono essere molto freddi, meglio se metti l’acqua (o il vino) e l’olio per una decina di minuti nel freezer prima di metterti a preparare la pasta.
3. In una ciotola capiente metti prima la farina e il sale e mescola bene, poi aggiungi l’olio e miscela ancora finché l’impasto comincia ad agglomerarsi e sembra “sbriciolato” e solo a quel punto è il momento di aggiungere l’acqua (o il vino) piano piano, un cucchiaio per volta, finché non si forma un bell’impasto liscio e sodo. Impasta molto brevemente poi metti la palla in frigo, ben coperta con la pellicola, per 30-40 minuti prima di stenderla.
Io ci faccio un sacco di cose compresa la torta di zucchine che vedi qui sotto. Buona buona.
Come fare l’impasto per la focaccia ligure in 5 minuti
Una volta alla settimana, più o meno, preparo le focacce per la cena e rigorosamente con il lievito madre.
Come se fossero pizze faccio focacce tonde e ricche di verdure, formaggi e tutte le farciture che mi vengono in mente, una per ognuno di noi in famiglia.
A dirlo così sembra un lavoro che si può fare solo avendo un bel po’ di tempo a disposizione ma in realtà non è così, per preparare l’impasto ci metto 5 minuti e poi basta calcolare le ore che mancano alla cena e lasciare la focaccia a lievitare fuori o dentro il frigorifero.
Proprio prima di cena stendo le focacce, ci metto solo altri 5 minuti per ogni pallina di pasta, inforno e con il fornetto elettrico per la pizza sono pronte in un lampo.
Ho pensato che vedere come impasto in così poco tempo può essere interessante, quindi se vuoi provare a fare lo stesso anche se lavori fuori casa tutto il giorno ho preparato il video in cui puoi capire come impastare al mattino o subito dopo pranzo e avere l’impasto lievitato per la cena.
Se hai solo 4-5 ore tra il momento dell’impasto e il momento di infornare puoi usare il lievito madre e lasciar lievitare a temperatura ambiente. Se hai 8-9 ore invece la cosa migliore è fare la lievitazione in frigorifero.
Per noi è diventato un appuntamento irrinunciabile anche se non c’è un giorno prestabilito, a parte il fatto che molto difficilmente le faccio nel weekend, in genere sono appannaggio dei giorni feriali.
In più c’è anche la questione risparmio, mangiamo meglio e non spendiamo soldi in pizze “prefabbricate” e gommose.
Se non hai lievito madre puoi usare il lievito di birra fresco ma mettendone poco poco, anche un terzo rispetto alla quantità che usi di solito, in questo modo puoi avere una lievitazione lunga quasi come quella che uso io e un impasto molto più digeribile.
Il video lo trovi qui sotto, buona visione e se hai domande puoi farmele nei commenti di questo post.
No knead bread, pagnottella senza impasto con pasta madre
Nei giorni scorsi ho voluto fare un esperimento per preparare un pane senza nessun tipo di impasto, neppure le famose “pieghe”, come sai il mio tempo (e immagino anche il tuo) è ridotto al lumicino e cerco sempre di riuscire a far tutto senza disperdere energie.
Il pane non fa eccezione, anche se da un po’ di tempo lo preparo con Rossella (la mia pasta madre liquida auto-prodotta), e quindi uso un tipo di lievitazione lunga, la ricerca del metodo “senza fatica e senza perdite di tempo” è quella che faccio costantemente.
Il pane senza impasto (appunto “No knead bread”) è stato inventato in America e poi è stato diffuso in tutto il mondo grazie ad un video del New York Times, però in realtà questo pane ha le pieghe che sono un po’ macchinose da imparare e che richiedono comunque una sorta di lavorazione, io volevo proprio evitare qualsiasi tipo di lavorazione tranne la primissima in cui si mescolano gli ingredienti di base e volevo anche riuscire a farla (la prima mescola) senza sporcarmi le mani, solo che NON ho l’impastatrice…
Non avendo l’impastatrice (o non volendola sporcare apposta per fare un pane veloce) mi sono dovuta studiare un sistema empirico, ed ecco cosa ho fatto per avere il miglior risultato con il minimo sforzo:
Pasta Madre facile: quarto rinfresco e successivi
Sono arrivata al quarto rinfresco che segna il passo anche per quelli successivi, almeno finché la Pasta Madre sarà maturata tanto da raddoppiare (almeno) in 3 ore, da quel momento potrà essere messa in frigo e si potranno diradare i rinfreschi quando non si panifica.
Ma andiamo con ordine…
Il quarto rinfresco e quelli successivi (tutti quelli successivi in cui la PM è conservata FUORI dal frigo) vanno fatti ogni 24 ore per la prima settimana di vita e poi ogni 48 ore e la dosi sono molto semplici: 1 parte di pasta madre + 1 parte di farina + 1 parte di acqua.
Facendo un esempio pratico io uso: 50 gr. di pasta madre liquida + 50 gr. di farina (la migliore è sempre quella integrale di segale ma anche la manitoba e altre) + 50 gr. di acqua e, siccome si deve incorporare più aria possibile (per limitare lo sviluppo di acido acetico e butirrico che tendono ad inacidire il pane), frullo con le fruste elettriche 1 minuto a bassa velocità per amalgamare + 2 minuti ad alta velocità per incorporare aria.
Pasta Madre facile: terzo rinfresco
Ecco qui Rossella subito prima del terzo rinfresco, dopo ulteriori 8 ore dal secondo…
Il barattolo di vetro da 1 litro non bastava più, ho dovuto per forza toglierne almeno 300 gr. e rinfrescarne solo 150 con 100 gr. di farina di segale integrale + 130 gr. di acqua tiepida e un minuto di giro con le fruste elettriche al minimo, poi l’ho riposta di nuovo nella credenza con il coperchio del barattolo solo appoggiato.
L’odore era di buon lievito prima del rinfresco, poi mentre la travasavo ha cominciato ad emettere un odore più acido ma troppo.
Con i 300 gr. scartati ho deciso di fare un esperimento, ho aggiunto alla pasta circa 300 gr. di farine miste che avevo in casa (manitoba + riso + ceci) più due cucchiaini di bicarbonato, per provare a correggere l’acidità, e ho impastato.