Questa ricetta l’ho preparata ieri a pranzo, talmente velocemente che non ho avuto tempo di fare le foto ma è deliziosa e vegetariana, omettendo lo sbrinz e il parmigiano diventa vegan senza perdere in gusto, fantastica!
Mi è venuta così senza premeditazione…
Un ragù bianco e senza carne di nessun tipo ma gustosissimo e adatto a far mangiare le verdure anche ai bambini che di solito non le amano, come mio figlio Lapo…
Ingredienti
– una zucchina
– una carota
– una cipolla
– una patata piccola
Questo argomento è uscito in questi giorni su una mailing list a cui sono iscritta, sembra che far mangiare e assaggiare pietanze un po’ diverse ai nostri bambini sia diventato davvero complicato e mi sembra un argomento molto attuale ed importante.
Oggi ti regalo una ricetta non veloce ma velocissima, ideale per la spiaggia, per i pic nic e anche per chi è a dieta!
Fagioli (di qualsiasi tipo), olio extravergine e peperoncino sono quasi sufficienti a comporla, leggera ma nutriente, è una meraviglia!
Ingredienti
– 1 scatola di fagioli lessi (vanno bene tutti i tipi e anche misti, ma quelli che preferisco sono: bianchi di spagna, corona o cannellini)
– olio extravergine d’oliva
– aceto balsamico di Modena (se lo trovate usate quello vero, altrimenti anche quello del supermercato va bene) + aceto di mele
– peperoncino e pepe (anche pepe di Sichuan) macinati al momento
Dopo il successo avuto (anche con i bambini) con la zuppa del papà di PO (zuppa piccante con spaghetti spezzati e pecorino romano), ecco un’altra zuppa buona, totalmente vegan e leggera ma ricca di nutrienti e senza patate (di solito le metto ma sono rimasta senza e VOLEVO fare la zuppa!).
Ricca perché ci sono i legumi che sostituiscono le patate, ma leggera perché non c’è soffritto e non ci sono proteine animali, a meno che non ci mettiate il parmigiano o il pecorino alla fine (io ancora non sono riuscita a rinunciare a questo piccolo peccato)…
Semplice e veloce perché ci vogliono solo 30 minuti di cottura della zuppa vera e propria, più il tempo di cottura degli spaghetti (ma si può mangiare anche senza).
Ingredienti
– verdure miste di stagione (io ho usato cipolle rosse, zucchine, carote e peperone)
Ricetta veloce (a parte il taglio delle verdure 
) buona e vegetariana!
Si fa con le zucchine, verdure che adoro e che da un po’ sono riuscita a far mangiare con piacere anche ai miei figli.
Ingredienti
– Patate e zucchine q.b. per riempire la pirofila scelta
– olio extravergine d’oliva
– vino bianco secco
– sale e peperoncino macinato al momento
– parmigiano (o pecorino) grattugiato
E’ di questi giorni una notizia che io trovo piuttosto allarmante, viene dagli USA e quindi è verosimile che nel nostro paese possano esserci alcune differenze ma credo che siano minime, quindi è proprio il caso di preoccuparsi.
L’EWG (Evironmental Working Group) ha terminato una ricerca sui vegetali commestibili più a rischio di pesticidi e ha stilato una lista di quelli più pericolosi, per contro ha trovato anche quelli meno a rischio, per fortuna.
Per trovare questo elenco di frutta e verdura a rischio ha agito su due fronti, analizzando sia i dati forniti dal Dipartimento dell’Agricoltura USA e dal FDA (l’agenzia federale preposta al controllo di farmaci e prodotti), sia analizzando direttamente in laboratorio campioni di alimenti.
Oltre ai pesticidi “tout court” sulla frutta e verdura si trovano anche conservanti, fungicidi e altri veleni, spruzzati DOPO il raccolto per allungarne i tempi di conservazione.
I ricercatori sono concordi che è possibile eliminare buona parte dei residui con un lavaggio accurato dei frutti, ma che la sicurezza maggiore c’è consumando cibi biologici, sempre che non ci siano truffe anche in quel settore…
Ma quali sono i vegetali a rischio e quali, invece, sono più “puliti”?
Proprio ieri sono passata davanti a un fruttivendolo della mia città [da cui non guardo mai (e non compro mai) perché mi è fuori zona] e ho trovato degli asparagi selvatici splendidi.
Non ho potuto resistere, alla fine ne ho comprati tre mazzetti in offerta, a 3,55 euro!
Oggi o deciso di cucinarli direttamente in padella con una ricetta velocissima.
Ingredienti (per 4):
– 1-2 mazzetti di asparagi selvatici
– olio extravergine d’oliva
– sale grosso
– 2-3 spicchi di aglio fresco (o secco)
– pecorino romano grattugiato
– pepe macinato al momento (facoltativo)
– vino bianco secco
Oggi ho qui una bella borsata di fave fresche e ti parlo di questa meraviglia primaverile, le fave hanno un sacco di virtù e non sono preziose solo a tavola 😀
Il momento ideale per comprarle è la primavera, anzi l’ideale è comprare quelle che arrivano proprio ad inizio primavera perchè sono più dolci e morbide anche da mangiare crude, magari con salame e primosale ad un picnic fuoriporta!
Negli altri periodi dell’anno si possono trovare sia secche sia surgelate e non devono mai mancare in tavola perché sono fonte di aminoacidi essenziali, potassio, proteine, vitamine, fibre (contenute soprattutto nella buccia) e, quando si mangiano crude, sono ricchissime di vitamina C.
La vitamina C si degrada in fretta al contatto con l’aria e la luce, quindi se le mangiate crude liberatele dal baccello solo al momento di consumarle, non prima.
Tu riesci a comprare solo frutta biologica? Io no, qualche volta per il prezzo e qualche volta perché non posso andare nei negozi che ce l’hanno (e al supermercato hanno solo un piccolo angolo con poca scelta).
In più non è che mi fidi proprio completamente della dicitura “biologico”.
Per queste ragioni ho dovuto trovare delle soluzioni ecologiche per lavare bene bene la frutta e la verdura, ne ho provate alcune e quelle che ti racconto in questo post sono le migliori secondo me:
1. solo bicarbonato umido, lo strofino bene bene sulla buccia degli ortaggi e poi risciacquo accuratamente. Questo metodo toglie sporco e residui vari anche con l’azione abrasiva della polvere di bicarbonato.
2. acqua e aceto, l’azione detergente e leggermente acida dell’aceto elimina le impurità.
Non so se per te è la stessa cosa, ma io negli ultimi anni ho avuto sempre più difficoltà a lavare le verdure, ci trovo sopra non solo la "polvere" o la terra come sarebbe normale ma dei residui di origine indefinita che qualche volta hanno anche un odore (io annuso tutto quello con cui vengo in contatto perché ho un olfatto molto sviluppato e, se c’è qualcosa che non va, tendo a scoprirlo anche così) molto poco rassicurante.
Non so se sono io che sto sviluppando sempre maggiore consapevolezza e paura sui rischi delle sostanze chimiche sopra e dentro quello che mangiamo, oppure se c’è un aumento reale delle sostanze nocive usate anche sulle verdure ma cerco sempre il modo più efficace e più ecologico per lavare le verdure.
Spesso non trovo verdure biologiche e, se le trovo, hanno dei prezzi troppo alti per me, quindi ho trovato alcuni sistemi per ovviare al problema con un certo grado di sicurezza.
Per le verdure uso esclusivamente un cucchiaio di bicarbonato oppure uno di argilla verde (attenzione a non usare cucchiai metallici che inattivano le proprietà dell’argilla) nell’acqua del lavaggio e poi sciacquo e frego molto bene sotto acqua corrente.