congelare
Congelare le uova si può: tutti i segreti per non sbagliare
Le uova sono buone e fanno bene, si conservano in frigo 8-10 giorni circa, ma se vuoi tenerne una scorta senza problemi puoi congelarle, in questo modo si conservano tranquillamente per 5-6 mesi.
Come congelare latte e formaggi per averli sempre pronti all’uso
Avere il latte fresco sempre pronto da usare per qualsiasi ricetta e in pezzature piccole è una comodità unica, stessa cosa per i formaggi, il burro e i vari derivati come la panna.
Il modo per non rischiare di rimanere senza o di bittare via quello che resta in fondo alle confezioni c’è ed è usare il freezer e congelarli usando i contenitori per il ghiaccio o altri contenitori piccolini in modo da poterli dosare perfettamente quando dobbiamo scongelarli e usarli.
Non ci sono controindicazioni né per il latte fresco, né per la panna, il burro e neppure per i formaggi freschi o poco stagionati, quelli più stagionati e con una pasta secca e compatta invece tendono a sgretolarsi durante il procedimento, e poi questi ultimi sono formaggi che si conservano a lungo anche in frigorifero quindi congelarli è superfluo, quindi io evito.
Le mamme che allattano congelano senza problemi anche il loro latte da dare ai bimbi quando sono fuori e restano a casa solo papà, nonne e parenti vari, quindi via libera 😀
Io faccio così: per quello che liquido uso i contenitori per fare i cubetti di ghiaccio, in commercio se ne trovano di varie misure, un pochino più piccoli e un pochino più grandi, io ho cercato quelli che mi sembrano migliori per il latte e per la panna, li metto lì, congelo e quando mi servono prendo i cubetti dosati e il resto resta al sicuro.
Il burro lo taglio a cubi, lo congelo su un vassoio di alluminio e quando è congelato lo metto in un sacchetto da freezer e poi, come per il latte, scongelo solo quello che mi serve. Anche quando lo uso per curare i brutti colpi ed ematomi e non ho pronto un cubetto alla lavanda!
I formaggi spalmabili dipende, se sono in confezioni piccoline come caprini e robiole li lascio nelle confezioni originali, se invece sono in confezioni più grandi mi regolo di volta in volta.
Tu conoscevi già questo metodo?
Come congelare il pesto fatto in casa per averlo sempre pronto
La stagione del basilico è cominciata già da un po’ e io mi sono già messa al lavoro e ho preparato varie ciotole di Pesto alla Genovese.
Ne faccio un sacco da mangiare un po’ in tutti i modi, ovviamente prima di tutto le usiamo come condimento per la pasta, ma anche sulle tartine, sulle focaccine, nelle insalate e in tantissimi altri modi, il pesto non basta mai 
Negli ultimi anni preferisco farlo delicato cioè senza aglio, così è più leggero e piace a tutti ma il sapore è sempre lo stesso, buonissimo!
La ricetta sia per quello delicato, sia per quello classico, te l’ho già data tempo fa ma oggi volevo raccontarti come lo conservo per tutto l’anno sempre perfetto: lo congelo.
Faccio il pesto come sempre ma poi nella parte che decido di congelare non aggiungo il formaggio grattugiato, in questo modo evito il rischio che prenda un gusto pungente.
Evito il formaggio (che aggiungerò fresco dopo averlo scongelato) e poi lo metto nelle vaschette del ghiaccio.
Metto in freezer con il superfreddo per la congelazione casalinga e lascio per una notte.
Quando i cubetti sono pronti li estraggo dalla vaschetta e li metto in un sacchetto da freezer, di nuovo nel congelatore e poi li uso quando mi servono, in questo modo sono ben divisi e posso scongelare solo il pesto che mi serve, il resto rimane nel congelatore fino al prossimo uso.
Per scongelarlo ed usarlo subito basta aggiungere ai cubetti che servono qualche cucchiaio di acqua bollente, in questo modo si scioglie perfettamente, si ammorbidisce e si può aggiungere il formaggio grattugiato a piacere e poi usarlo immediatamente, ci vogliono pochi minuti ed è un sistema ultra collaudato (da me) con cui si ottiene un pesto perfetto come appena fatto.
Meglio evitare di scongelarlo nel microonde perché le delicatissime foglioline rischiano di annerire e rovinare irrimediabilmente anche il sapore.
Conservare il cibo e gli avanzi, trucchi e segreti
La sicurezza in cucina passa proprio da qui: imparare a conservare al meglio il cibo, sia fresco che avanzato, è una cosa molto importante sia per evitare gli sprechi sia per non rischiare tossinfezioni alimentari.
Le tecniche di conservazione in realtà sono molto semplici, ecco tutti i segreti per farlo sempre al meglio:
1. per evitare che gli avanzi vengano attaccati dai batteri bisogna abbatterne in fretta la temperatura, perché più tempo passano tra i 30 ed i 70 gradi, più si riempiono di batteri che poi, anche dopo in frigorifero, ne riducono drasticamente la durata. Per abbattere la temperatura non si deve mettere la roba bollente subito in frigorifero, perché in questo modo il consumo di energia va alle stelle, il frigo si rovina ed il resto del cibo che capita vicino rischia di rovinarsi anche lui.
Il sistema giusto è raffreddare rapidamente ed immediatamente la preparazione (tutti i tipi di cibi cotti e scottati), i cuochi hanno un apparecchio che si chiama “abbattitore di temperatura” ma in casa basta mettere il cibo in un contenitore di vetro con coperchio ermetico e metterlo in una bacinella di acqua fredda con tanto ghiaccio, quando è freddo si mette così direttamente in frigo.
Congelare il brodo per risparmiare tempo
Risparmiare tempo è il mio imperativo principale, con due figli piccoli, più uno molto molto cresciuto, ho un gran bisogno di cercare di preparare sempre il meglio economizzando tempo (e anche denaro se è possibile).
Al brodo noi non rinunciamo anche se ci vuole un pochino di tempo a prepararlo bene, in tutte le ricette in cui ci vuole il brodo ormai uso solo quello fresco, niente dado industriale, invece dove non serve uso quasi sempre un buon sale, come quello di Cervia che mi è stato regalato qualche anno fa da una carissima amica e di cui mi sono innamorata 😉
Ovviamente la mia fida aiutante per la preparazione del brodo di carne è la pentola a pressione, metto dentro una carota, un po’ di sedano una cipolla, una o due patate, uno o due bei pezzi di carne da brodo ed un pochino di sale, chiudo il coperchio e lascio cuocere da 30 a 45 minuti dal fischio della valvola, ecco pronto un brodo perfetto.
Altro alleato è il congelatore.
Consigli per congelare i pomodori (sempre pronti all’uso)
Ormai i pomodori, come altre verdure, si trovano in vendita tutto l’anno, però ci sono periodi in cui si trovano belli rossi e gustosi, in altri mesi invece sono molto meno buoni.
Un trucco per avere dei bei pomodori biologici sempre a disposizione c’è, è la congelazione.
Con pochi e semplici accorgimenti puoi congelarti i pomodori per realizzare varie preparazioni, ad esempio il sugo per gli Spaghetti “sciuè sciuè” pomodoro fresco e olive taggiasche.
L’unica ricetta per cui non vanno bene è l’insalata, ed in genere tutte le preparazioni a crudo, per il resto via libera.
Prepararli è molto semplice, vediamo insieme come fare:
1. scegli dei bei pomodori biologici, belli sodi, con il giusto grado di maturazione, e controlla che non abbiano preso colpi
Congelare in casa pasta fresca e sughi, informazioni utili
I sughi a base di pomodoro, il pesto ed il ragù sono ideali da congelare, per regolarsi e non avere problemi quando li scongeli ti basta usare dei contenitori monoporzione, non sarai costretta a scongelare una quantità maggiore di quella che ti serve, con il rischio di dover buttare l’eccedenza.
Gli alimenti precotti vanno congelati entro due ore dalla preparazione, ricordatelo quando devi congelare dei sughi o altre pietanze.
I sughi a base di latte, panna e formaggi non si conservano bene con la congelazione casalinga (che è molto diversa dalla surgelazione industriale), meglio evitare.
La pasta fresca è un altro tipo di preparazione che ben si presta alla conservazione in freezer, basta congelare la pasta bella larga e separata su vassoi, appena diventa dura può essere travasata negli appositi sacchetti da frigo, eliminando tutta l’aria all’interno del sacchetto per un risultato ottimale.
Quando congeli qualche alimento scrivi sul contenitore o sul sacchetto la data e consuma, quello che congeli in casa, entro due mesi al massimo.
Per scongelare pasta e sughi mettili in frigorifero oppure usa il forno a microonde, ricordati che i cibi surgelati o congelati non devono tornare in freezer e devono essere consumati entro 24 ore dalla scongelazione.