Questa è sia una ricetta autunnale, sia una ricetta semplice e non c’era periodo migliore per proporvela vista l’abbondanza di funghi di quest’anno 😉
Per 4 persone:
– 600-650 gr. di funghi porcini
– 3 uova
– 1 cucchiaio di latte
– pangrattato
– olio extravergine d’oliva
– sale
Pulisci i funghi raschiando con un coltellino terra ed impurità del gambo e sciacquandoli molto molto velocemente sotto l’acqua o passandoli con uno straccetto umido.
Se sono ancora umidi asciugali bene con un panno asciutto e tagliali a fette da circa mezzo centimetro abbondante.
Sbatti le uova con il latte, regola di sale ed immergi le fette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendoli un poco da entrambi i lati per far aderire bene l’impanatura.
Fai scaldare abbondante olio extravergine in una padella larga e friggi i funghi quando l’olio è bel caldo.
Quando sono ben dorati adagiali su un foglio assorbente e servili ben caldi.
Dopo aver terminato di friggere ricordati di seguire le 6 regole d’oro per lo smaltimento degli oli delle fritture 😉
Io non friggo molto spesso ma l’olio residuo della padella (o della friggitrice) è una bella scocciatura, insieme agli oli di scarto, ad esempio delle scatolette di tonno o altri cibi sott’olio.
Ormai i pomodori, come altre verdure, si trovano in vendita tutto l’anno, però ci sono periodi in cui si trovano belli rossi e gustosi, in altri mesi invece sono molto meno buoni.
